Scharfes Kimchi

von daniellauffer In Aufstriche & Eingemachtes

Schwierigkeit: **** / Dauer: 60 Minuten

Es… Lebt!

In der Koreanischen Küche ist der eingelegte Chinakohl in unzähligen Gerichten anzutreffen. Ob nur als Beilage oder in Suppen rundet er durch sein säuerlich-scharfen Geschmack viele Gerichte ab.

Zu kaufen gibt es den Kimchi bei uns meistens in kleinen Dosen. Als uns beim Einkaufen im Supermarkt ein schöner großer Chinakohl über den Weg gelaufen ist, kam uns die Idee:

Wir machen Kimchi!

Zuhause angekommen haben wir uns verschiedene Inspirationen geholt und hatten nach kurzer Zeit unser Kimchi Rezept fertiggestellt.

Unser Kimchi ist sehr intensiv und auch scharf, deshalb aufgepasst wer schärfe-empfindlich ist!

Für Kimchi braucht man überraschend wenig Zutaten.

Zutaten

  • 1,2kg Chinakohl
  • 150gr weißer Rettich
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Speisezwiebel
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 45gr Chiliflocken
  • 35gr mildes Paprikapulver
  • 20gr Salz
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 30ml Fischsauce
  • 160ml Wasser
  • 8 Zehen Knoblauch
  • 1 EL fein gehakter Ingwer

Die feuerrote Farbe kommt vom Chili

Zubereitung

  1. Den Chinakohl vierteln, dabei den Strunk nicht rausschneiden. Er hält die einzelnen Blätter zusammen.
  2. In einer großen Schüssel, das Salz über den geviertelten Chinakohl verteilen. Anschliessend zwei Stunden einziehen lassen und jede halbe Stunde kneten. Falls Wasser austritt, regelmäßig entfernen.
  3. Währenddessen das Wasser zum kochen bringen und das Mehl einrühren bis alle Klumpen sich aufgelöst haben. Anschliessend den Zucker hinzugeben und ebenfalls einrühren. Die Masse sollte dann ein dickflüssige Konsistenz haben und kann abkühlen.
  4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in ein Food Processor zu einer Paste verarbeiten. Fischsauce, Wasser-Zuckergemisch und Chili-Paprika Mischung ebenfalls hinzugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  5. Rettich, Frühlingszwiebeln und Karotten in kleine Stücke schneiden. Die Größe darf gerne variieren, es soll ja alles Handgemacht aussehen.
  6. Nun ist der Chinakohl dran. Er muss von sämtlichen Salz befreit werden. Das geht am Besten in dem man ihn abwäscht. Anschliessend mit einem Küchentuch trocknen und den Strunk entfernen
  7. In einer großen Schüssel den Chinakohl mit der Paste vermengen und sorgfältig einkneten, damit jedes Blatt mit der Chilipaste bedeckt. Dann das restliche hinzugeben und ebenfalls einkneten. Tipp: Verwendet Einmalhandschuhe, ansonsten werden eure Hände ziemlich brennen. Ich spreche aus Erfahrung…
  8. Da wir kein genug großes Gefäß haben, füllen wir unseren Kimchi in zwei Einweck-Gefäße. Diese müssen unbedingt davor mit kochendem Wasser gereinigt werden.
  9. Den Kimchi einfüllen und in den Gefäßen festdrücken, damit möglichst wenig Sauerstoff eingeschlossen wird. Euer Kimchi wird zu diesem Zeitpunkt noch wenig Flüssigkeit gebildet haben, aber keine Sorge das passiert während des Fermentierungsprozesses.
  10. Nun könnt ihr die Gefäße an einem kühlen, dunklen Ort über Wochen lagern. Sobald aufgebrochen, solltet ihr sie im Kühlschrank lagern. Normalerweise ist der Kimchi dort auch wochenlang haltbar.